L’Aviation, un cocktail mythique né en 1916
Créé par Hugo Ensslin, barman au Wallick Hotel de New York, l’Aviation est un cocktail emblématique de l’ère pré-Prohibition. Son nom rend hommage à l’essor de l’aviation, symbole de modernité et d’aventure. Surnommé aussi Blue Moon pour sa teinte bleue caractéristique, il doit sa couleur à la liqueur de violette, ingrédient clé qui a failli disparaître de l’histoire.
L’histoire mouvementée de l’Aviation
- 1916 : Naissance dans le livre Recipes for Mixed Drinks d’Ensslin.
- 1930 : Harry Craddock le reprend dans The Savoy Cocktail Book, mais sans liqueur de violette, en raison de la Prohibition.
- Années 1990 : Paul Harrington le popularise à nouveau, toujours sans violette.
- 2003 : La redécouverte de la recette originale et le retour de la crème de violette relancent le débat : avec ou sans violette ?
Recette du cocktail Aviation (version originale)
Ingrédients (pour 1 verre)
- 4,5 cl de gin London Dry (la colonne vertébrale du cocktail)
- 1,5 cl de liqueur de violette (pour la teinte bleue et le parfum floral)
- 1,5 cl de marasquin (pour la touche amandée et fruitée)
- 1,5 cl de jus de citron frais (l’acidité qui équilibre le tout)
Matériel
- Shaker
- Passoire
- Verre à cocktail bien frais (à placer au congélateur ou à remplir de glace avant préparation)
- Glace (gros glaçons de préférence pour limiter la dilution)
L’équilibre parfait : le secret de l’Aviation
- Le citron : Apporte l’axe acide, à presser au dernier moment pour éviter une finale agressive.
- Le gin : Structure le cocktail avec ses notes botaniques.
- La liqueur de violette : Signe le parfum floral et la couleur bleue, à doser avec précision.
- Le marasquin : Ajoute une nuance amandée et fruitée, trop ou trop peu change tout.
Variantes & conseils d’expert
- Avec ou sans violette ? La version originale l’inclut, mais certains préfèrent l’omettre pour un goût plus sec.
- Glace : Utilisez des glaçons gros et froids pour une dilution maîtrisée.
- Service : Un verre très frais sublime l’expérience dès la première gorgée.
Pourquoi l’Aviation est-il un must des bars à cocktails ?
- Un classique revisité : Symbole de la mixologie craft, il incarne le retour aux recettes authentiques.
- Un cocktail visuel : Sa couleur bleue en fait une boisson aussi belle que savoureuse.
- Un défi technique : Dosage, fraîcheur des ingrédients et température sont cruciaux.
Prêts à relever le défi ? A vos shakers !!!