Cocktail Lumière

La Maison Briottet et l’impressionnisme ont tous deux vu le jour dans la France du XIXe siècle, à une époque où l’artisanat, l’art et l’amour de la nature étaient étroitement liés. Les peintres impressionnistes français, comme Monet, utilisaient la lumière et la couleur pour immortaliser un instant particulier. Pour moi, la Bourgogne est similaire. Le terroir reste le même, mais chaque année, l’ensoleillement, les conditions météorologiques et la température donnent lieu à une récolte différente.

Cette année, en Bourgogne, la récolte de cassis a eu lieu très tôt en raison de la hausse des températures. Même face au défi posé par le changement climatique, la Maison Briottet continue de travailler avec des producteurs locaux et préserve la grande qualité et la saveur unique du cassis « Noir de Bourgogne ». Pour moi, c’est ce patrimoine français que je souhaite mettre en valeur.

Pour ce cocktail, j’utilise du cognac VSOP infusé aux feuilles de cassis afin de symboliser le début de la vie de la plante, avant que le fruit n’atteigne sa maturité. J’ajoute également un peu de vodka infusée aux feuilles de cassis pour apporter des arômes plus frais et verts. La Crème de Cassis de Dijon de Briottet apporte une saveur riche et mûre de cassis, tandis que le sherry Amontillado apporte des notes de noisette et légèrement oxydatives qui viennent équilibrer la douceur. Ensemble, ces ingrédients retracent le parcours de la feuille au fruit, de la terre au verre.

Le pétale de rose blanche dégage un arôme frais et délicat avant même la première gorgée, sans pour autant masquer le cassis. Ce pétale blanc évoque les premières lueurs du matin sur la Bourgogne, mais aussi la touche finale d’un tableau. « Lumière » est ma façon de peindre la Bourgogne à travers les saveurs. Même si les saisons ne cessent de se succéder, le savoir-faire de la Maison Briottet et le caractère de la Bourgogne continuent de rayonner. » – Peiqi Li