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La sélectiondu meilleur fruit

La Crème de Cassis de Dijon Briottet est élaborée de manière artisanale dans notre atelier de fabrication situé au cœur de Dijon. Les baies de cassis sont récoltées en Côte d’Or.

Baies de Cassis de Bourgogne

Le cassis Noirde Bourgogne

La maison Briottet travaille avec les mêmes producteurs de la coopérative Socofruit de Beaune depuis plus d’une trentaine d’années. Toutes nos baies de cassis sont récoltées en Bourgogne.  Nous travaillons uniquement avec la meilleure variété de cassis  « le Noir de Bourgogne » aux qualités aromatiques et gustatives inégalées.

La récolte du cassisen Bourgogne

Recolte-cassis-briottet

Les coulisses de la récolte de Cassis Noir de Bourgogne à quelques kilomètres de Dijon, en Bourgogne.

Une fabricationartisanale made in France

Une entreprise EPVau cœur de Dijon

Depuis 1836, notre Crème de Cassis de Dijon est élaborée de manière artisanale dans notre atelier de fabrication situé au centre-ville de Dijon en Bourgogne.
Depuis 2018, la Maison Briottet est labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant ». C’est une marque de reconnaissance de l’Etat Français mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d’excellence. Ce label rassemble les fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leur produit.

Savoir faire de la Maison Briottet

Comment faire une liqueur ?

Fruit - Étape de fabrication Briottet
1. Fruit
Une sélection rigoureuse des meilleures baies de cassis est essentielle. Un bon fruit en quantité importante assure en grande partie la qualité de la liqueur.
Macération - Étape de fabrication Briottet
2. Macération
Les baies sont mises en macération pendant environ 2 mois avec de l’alcool neutre surfin Français et de l’eau. La macération est généralement la technique la plus utilisée pour la fabrication des liqueurs.
Sous-tirage - Étape de fabrication Briottet
3. Soutirage
Le premier jus («jus vierge») est ensuite prélevé de la cuve. Les fruits sont pressés pour obtenir le second jus : le jus de presse, qui sera filtré pour éliminer les impuretés. Ces jus sont ensuite assemblés pour devenir «l’infusion de cassis».
Ajout de sucre - Étape de fabrication Briottet
4. Ajout de sucre
Du sucre blanc cristallisé Français est enfin ajouté à l’infusion. Plusieurs heures seront nécessaires à sa dissolution dans l’infusion. La liqueur est désormais prête à être dégustée.
Embouteillage - Étape de fabrication Briottet
5. Embouteillage
La liqueur obtenue sera embouteillée rapidement (le vieillissement est déconseillé). L’embouteillage est réalisé en machine pour les formats 70 cl ou litre. Les autres formats sont généralement réalisés à la main.
Étiquetage - Étape de fabrication Briottet
6. Étiquetage
Comme l’embouteillage, l’étiquetage est réalisé en machine pour les formats 70 cl ou litre. Pour les autres contenants, l’étiquetage est généralement réalisé à la main, à la commande. Certains modèles de bouteille seront également cirés à la main.
Reportage FR3 dans l'usine Briottet

France 3 Bourgogne en visite dans l'usine Briottet pour découvrir les coulisses de fabrication de la Crème de Cassis de Dijon.