Description Tarte Frangipane au Cassis et Sorbet, une recette à base de Crème de Cassis de Dijon Briottet. Recette pour 4 personnes. Fiche recette Crème de Cassis de Dijon Briottet 1 bouchon de Crème de Cassis de Dijon Ingrédients - 4 Pers. Beurre - 265 g Oeufs - 2 Sucre - 310 g Sel - 5 g Lait - 300 g Farine - 250 g Jaune d’œufs - 20 g Poudre à crème (à flan ou pudding impérial, à défaut de la « Maïzena ») - 15 g Farine de maïs (« Maïzena ») - 9 g Grains de cassis - 100 g Eau - 300 g Zeste de citron - 1/2 Jus de citron - 15 g Fromage blanc à 40% de MG - 300 g Préparation Pâte à foncer au lait : Émietter le jaune d’œuf cuit et ajouter 250 g de farine. Dissoudre 5 g de sel et 10 g de sucre dans 50 g de lait. Verser ce mélange sur 190 g de beurre pommade. Terminer en ajoutant le mélange jaune cuit/farine. Fraiser deux fois (écraser la pâte et la pousser devant soi), former une boule et laisser reposer au froid. Abaisser dans des cercles de 8 cm de diamètre. Cuire à blanc (sans garniture). Crème frangipane : Crème pâtissière : Délayer 15 g de poudre à crème, 9 g de farine de maïs, 20 g de jaunes d’oeuf et 65 g de sucre dans un peu de lait froid. Faire bouillir 220 g de lait et le mélanger à la préparation. Laisser cuire en remuant constamment 4 à 5 minutes. Réserver au frais. Crème d’amandes : Mélanger 75 g de sucre et 75 g de beurre pommade. Bien lisser le mélange. Ajouter un œuf puis 75 g de poudre d’amandes et 1 bouchon de Crème de Cassis de Dijon. Ajouter au poids de crème d’amandes, 1/3 de crème pâtissière. Garnir les fonds de tartes avec des grains de cassis et la crème frangipane. Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Sorbet Fromage blanc : Réaliser un sirop avec 300 g d’eau et 160 g de sucre. Laisser infuser le zeste d’un demi-citron. Laisser refroidir. Ajouter 15 g de jus de citron et 300 g de fromage blanc. Turbiner (utiliser une sorbetière) et façonner les boules.
