Le cassis, un trésor bourguignon à récolter sans attendre
Contrairement à une idée reçue, le cassis ne se récolte pas comme le raisin. En Bourgogne, la saison du cassis bat son plein en ce moment même. L’année 2026 marque une année historique. En effet, la récolte de cassis 2026 est la plus précoce jamais enregistrée. Alors que les températures caniculaires s’installent, les producteurs bourguignons doivent agir vite pour cueillir ce fruit délicat avant qu’il ne perde ses arômes ou ne se dessèche sous le soleil.
Le réchauffement climatique n’est plus une hypothèse lointaine, mais une réalité tangible. Cette année, les baies de cassis ont mûri avec plusieurs semaines d’avance. Ceci est un signe supplémentaire de l’évolution de notre environnement. Chez Maison Briottet, nous suivons de près ces changements pour garantir une qualité irréprochable, année après année.
Deux variétés de cassis, une exigence : le Noir de Bourgogne
En Bourgogne, deux variétés de cassis dominent les vergers :
- Le Blackdown : robuste et productif, il offre des rendements élevés.
- Le Noir de Bourgogne : plus rare, plus aromatique, et surtout, le plus adapté à la fabrication de liqueurs d’exception. Ses baies, plus petites et plus concentrées en saveurs, en font un ingrédient prisé… mais aussi plus cher, car ses rendements sont bien inférieurs à ceux du Blackdown.
Chez Maison Briottet, le choix est clair : nous sélectionnons exclusivement le Noir de Bourgogne. Pourquoi ? Parce que la qualité n’a pas de compromis. 100% de notre approvisionnement provient de Côte-d’Or, ce qui nous permet de revendiquer fièrement le label « 100% Côte-d’Or » – une garantie de traçabilité et d’authenticité pour nos clients.
Une récolte de cassis sous haute surveillance
Avec des températures dépassant souvent les 30°C en cette mi-juin, les producteurs doivent redoubler d’efforts pour récolter le cassis à maturité optimale. Une cueillette trop tardive risquerait d’altérer la qualité des baies. Tandis qu’une récolte trop hâtive priverait le fruit de son plein potentiel aromatique.
Notre engagement ? Travailler main dans la main avec les agriculteurs locaux comme la coopérative Socofruits. L’objectif est de cueillir le cassis au moment idéal, puis le transformer rapidement dans nos ateliers de Dijon. De la baie de cassis à la bouteille, chaque étape compte pour préserver l’intensité et la complexité des arômes qui font la renommée de notre crème de cassis de Dijon.
Pourquoi choisir une liqueur de cassis Briottet ?
- 100% Noir de Bourgogne : une variété réputée pour son profil aromatique unique.
- Approvisionnement local : un circuit court qui soutient l’économie bourguignonne et réduit notre empreinte carbone.
- Label « 100% Côte-d’Or » : la preuve de notre ancrage territorial et de notre exigence.
- Savoir-faire artisanal : une macération maîtrisée pour des liqueurs d’exception.
- 100% sous Indication Géographique Cassis de Dijon : toutes les crèmes de cassis Briottet respectent le cahier des charges de l’IG Cassis de Dijon, signe de qualité encadré par l’INAO.
En conclusion : le Cassis, un art de vivre bourguignon
La récolte de cassis 2026 en Bourgogne est un rappel poignant : le climat change, et avec lui, nos traditions. Mais chez Briottet, nous adaptons nos méthodes sans jamais renoncer à ce qui fait notre identité : l’excellence, le local, et le respect du produit.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une liqueur de cassis Briottet, souvenez-vous : derrière chaque gorgée, il y a l’histoire d’une région, le travail de producteurs passionnés, et l’engagement d’une maison qui place la qualité au-dessus de tout.
Découvrez notre gamme de crèmes de cassis et laissez-vous emporter par l’âme de la Bourgogne.
📌 À retenir
- Le cassis se récolte dès mi-juin en Bourgogne, bien avant les vendanges.
- 2026 : une année historiquement précoce en raison du réchauffement climatique.
- Briottet mise sur le Noir de Bourgogne, la variété de cassis la plus aromatique, 100% issu de la Côte-d’Or.