Découvrez la Foire aux Questions de la Maison Briottet

Qu’est-ce qu’une Liqueur ?

Lorsqu’on parle de boisson alcoolisée, on distingue en général les vins d’un côté, les spiritueux de l’autre. La liqueur fait partie de la grande famille des spiritueux au même titre que les cognacs ou encore les gins par exemple.

Pour être appelée Liqueur, la boisson doit respecter un certain nombre de règles. D’ailleurs elles sont définies par un règlement européen.

Ce qu’il faut retenir d’une liqueur est qu’il s’agit d’une boisson alcoolisée avec minimum 15% d’alcool. Une liqueur est toujours sucrée. La règle générale prévoit qu’une liqueur doit contenir minimum 100 grammes de sucre par litre.

Quelle est la différence entre une liqueur et un sirop ?

La différence entre une liqueur et un sirop vient principalement de la présence d’alcool ou non. Une liqueur est toujours alcoolisée.  Tandis qu’un sirop est toujours sans alcool. Ainsi, pour les femmes enceintes ou les enfants, boire une liqueur est interdit à cause de la présence d’alcool. Il faut alors préférer un sirop pour les petits ou les futures mamans.

Autre différence: en général, un sirop contient plus de sucre qu’une liqueur. En effet, un sirop doit contenir au moins 55% de matière sucrante (sucre blanc, sucre raffiné, dextrose, miel, etc…). Alors qu’une liqueur doit contenir minimum 100g de sucre par litre.

Si on en revient aux Briottet, seules les liqueurs font partie du savoir-faire perpétué par la 6ème génération.

Pour en savoir plus sur les sirops

Quelle est la différence entre une liqueur et une crème ?

Une crème est une liqueur mais une liqueur n’est pas forcément une crème. Vous n’y comprenez plus rien? Pas de panique on vous explique.

Pour commencer, il faut savoir que dans la famille des spiritueux, il y a les liqueurs. Et dans la famille des liqueurs, il y a les crèmes ou crème de fruits. La spécificité des crèmes est d’imposer un taux de sucre minimum de 250 grammes par litre. Quand la liqueur impose un taux de sucre minimum de 100 grammes par litre. Ainsi toutes les crèmes de fruits sont toujours des liqueurs. Mais les liqueurs ne sont pas toujours des crèmes, vous avez suivi ? 

Ainsi, vous en déduisez que lorsque vous voyez le terme « Crème de … », le produit sera plus sucré qu’une « Liqueur de… ». Oui mais non ! A partir du moment où il y a au moins 250 grammes de sucre par litre, le liquoriste a alors le choix de l’appeler liqueur ou crème. En effet, la boisson respecte les deux définitions. Plus qu’un choix du liquoriste, il s’agit souvent d’un usage. Par exemple, chez Briottet, nous avons une Manzana Verde. Dans la recette, nous mettons 300 grammes de sucre par litre. Donc nous pourrions l’appeler : Crème de Pomme. Mais nos consommateurs sont habitués au terme Manzana Verde, Liqueur. Nous avons choisi de suivre ce qu’attendaient nos clients.

En résumé, une liqueur doit avoir minimum 100 grammes de sucre par litre. Tandis qu’une crème doit contenir 250 grammes de sucre par litre minimum. Ce serait presque trop simple s’il n’y avait pas une exception ! Et oui, la Crème de Cassis est l’exception. Pour être appelée Crème de Cassis, la recette doit contenir 400 g de sucre minimum comme le précise la législation. En dessous, on parlera de Liqueur de Cassis. Par contre, ne pensez pas que la liqueur de Cassis a toujours moins de sucre que la Crème de Cassis. Encore une fois, à partir du moment où il y a au moins 400 g de sucre, le liquoriste a le choix de l’appeler Crème ou Liqueur !

Pour conclure sur la question de la différence entre crème et liqueur. Ne vous fiez pas (trop) au terme écrit sur l’étiquette en pensant que cela va être mieux ou moins bien ou encore trop sucré. En tant que liquoriste, nous ajoutons du sucre quand cela est nécessaire. Le cassis est un parfait exemple. Oui la quantité de sucre est importante. Tout simplement car nous utilisons beaucoup de cassis ! Le fruit est très acide ainsi le sucre vient contrebalancer l’acidité. Chez nous, chaque recette de liqueur a un dosage en sucre spécifique. Notre objectif est toujours de chercher l’équilibre dans nos liqueurs.

Alors que le vin se bonifie avec le temps, une liqueur ne va pas s’améliorer avec le temps. Et même pire: il y a de grandes chances que la liqueur perdent beaucoup en goût au fil du temps. Et oui, dans le cas des liqueurs, la liqueur fraîchement fabriquée sera la meilleure.

Pour apprécier au mieux la liqueur, nous avons trois conseils :

1. conservez les liqueurs au frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
2. privilégier les grandes bouteilles. Dans les petits contenants, les liqueurs évoluent plus vite.
3. ne stockez pas! Achetez ce que vous consommez dans l’année.

Sachez qu’une bouteille même non ouverte s’abîme avec le temps. De plus, en petite bouteille, la liqueur se conserve moins bien. Donc vous comprenez mieux nos conseils.

De plus, pour les bouteilles ouvertes, sachez que les liqueurs se gardent encore mieux au réfrigérateur. Notamment pour la crème de cassis ou la crème de framboise, l’action du froid permet de conserver la jolie couleur naturelle.

Pour autant, nous ne mettons pas de date de limite de consommation sur les bouteilles. En effet, après plus d’une année, la liqueur n’est pas impropre à la consommation mais elle a perdu en saveur. Alors vous pouvez toujours boire la liqueur mais c’est moins bon. Vous comprenez désormais pourquoi nous ne mettons pas de millésime sur les bouteilles. Cela encouragerait nos clients à garder longtemps nos produits alors qu’en définitive ce serait moins savoureux!

Pssst, et si jamais vous avez une liqueur qui a perdu un peu de saveur, vous pouvez peut-être l’essayer en cuisine ?

Si vous demandez à Claire ou Vincent Briottet quelle est la meilleure liqueur ? La réponse est simple : la meilleure liqueur est la crème de cassis. Est-ce par ce qu’ils sont tombés dedans lorsqu’ils étaient tout petits ? 

Pourtant chez Briottet, on fabrique plus d’une soixantaine de liqueurs. La crème de cassis est à la fois puissante, aromatique, savoureuse et aussi agréable seule qu’accompagnée. Juste avec un glaçon, elle révèle toute sa palette de saveurs. Tandis que pour l’apéritif, associée à un bon vin blanc sec, le blanc-cassis ravit les plus réfractaires. Depuis plus d’une dizaine d’années, elle fait même fureur en cocktail.

Après dire quelle est la meilleure liqueur reste complètement subjectif bien sûr. Nous ne pouvons que conseiller de goûter (avec modération !) pour trouver laquelle vous plait le plus. Si la crème de cassis n’est pas votre tasse de thé, essayez la pêche de vigne sanguine. Vous nous en direz des nouvelles !