Apéritif

Oeuf meurette au cassis

Découvrez la recette de l’œuf meurette au Cassis! Un grand classique bourguignon revisité par Sandy de Bourguigourmand. Elle a à cœur de travailler les bons produits de Bourgogne Franche Comté.

D’ailleurs, pour cette recette elle utilise uniquement des produits locaux! Quand il s’agit d’ajouter un peu de cassis, elle pense à nous! Une très belle idée d’associer de la Crème de cassis à la sauce au vin rouge. D’ailleurs, on avait adoré la recette du bœuf bourguignon au cassis. Alors on ne peut qu’aimer cette recette d’œuf meurette au Cassis!!!

Psss : pour les gourmands, on vous conseille de prévoir deux œufs par personne 😉

Ingrédients

creme-de-cassis-briottet-noir-de-bourgogne-70-cl

Crème de Cassis de Dijon 20% Briottet

15 g

oeuf

2
beurre

15 g
farine de blé

10 g
vin rouge

50 cl
carotte

1
oignon jaune

1
échalote

1
ail

3 gousses
lard fumé

40 g
graisse de canard

15 g
bouquet garni (thym, laurier)

1
persil plat

20 g
tranches de pain

3
chocolat noir

5 g
miel d'acacia

10 g
huile de colza

10 g
Sel et Poivre

1 pincée
vinaigre de pinot noir

15 g

Préparation

Sauce Meurette

- Nettoyer et couper les légumes et le lard.

- Dans un fait-tout faire revenir l'ail (en garder un peu pour les croûtons), l'oignon, l'échalote dans le beurre et la graisse de canard avec le miel.

- A coloration ajouter le lard, la carotte et les champignons. Puis ajouter la farine et mélanger.

- Ajouter le thym, le laurier et le vin. Laisser mijoter environ 30 minutes.

- Ajouter le chocolat, le persil, la crème de cassis et laisser mijoter encore 5 min. Saler et poivrer après réduction du bouillon selon votre convenance.

Œufs pochés

- Sortir les œufs à température ambiante et les casser dans le vinaigre dans 2 ramequins différents.

- Dans une casserole faire chauffer de l'eau et pocher les œufs.

Les croûtons

- Frotter le pain à l'ail et le faire griller au four avec de l'huile de colza.

Dresser dans une assiette creuse la sauce, puis les croutons, les œufs et ajouter de nouveau de la sauce.

Pour la décoration, vous pouvez faire comme Sandy avec

Une Tuile de pain au charbon et farine de sarrasin de la #fermedebrully

Quelques Pickles de navets colorés au vinaigre de cassis de @nectarsdebourgogne

Quelques Légumes glacés au beurre de @fromagerie.lehmann et miel d'acacia du @lerucherdevicetpaulochon

De l’Ail et des oignons frits de @earl_le_breuil

Du Persil plat frit de #lejardindelhêtre

Cette recette vous est proposée par

Sandy des Bourguigourmands

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