Marc de Bourgogne43 %

Le Très Vieux Marc de Bourgogne est le résultat de la distillation de marcs de raisin de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. En effet, ces marcs sont issus de raisins installés sur sur un terroir exceptionnel. C’est pour cela que depuis 2015, les fameux Climats de Bourgogne sont inscrits au Patrimoine Mondial de l’Unesco.

Pour obtenir un exceptionnel Marc de Bourgogne, vous l’aurez compris la matière première initiale est essentielle. Ensuite, une étape importante est le vieillissement de ce Marc.  Pour ce faire, nous avons la chance d’avoir des caves sous notre entreprise au cœur de Dijon. En plus d’une cave à température constante tout au long de l’année, le choix du fût est important. En effet, le Marc vieillira mieux dans de petits contenants plutôt que dans des foudres de centaines de litres. C’est pourquoi, nous avons sélectionné des fûts de chêne fabriqués en Bourgogne. Ces fûts appelés aussi « pièces bourguignonnes » se caractérisent par une contenance de 228 litres. Une petite contenance permet un bon échange avec l’air (et une bonne « part des anges » 😉 et de fait d’assouplir le Marc.  En conséquence, il s’arrondit avec le temps en développant cet incomparable goût de terroir.

Quant à la couleur  de notre Marc, elle est naturelle. Grâce au passage en fût, l’eau de vie marc initialement blanche comme toutes les eaux de vie, prend une jolie couleur ambrée. Ainsi d’une fabrication à l’autre, notre Marc n’a pas tout à fait la même couleur.

Etant donné que notre Marc est sous signe de qualité officiel AOC , il respecte un cahier des charges strict. Pour exemple, la mention « Très vieux » signifie que le marc a vieilli au minimum 5 ans en fût. En vue de ne proposer que le meilleur, nous avons fait le choix de conserver qu’une qualité de Marc à savoir ce « Très vieux Marc de Bourgogne ».