Crème de Cassis de Dijon par Gérard Briottet20 %

La Crème de Cassis de Dijon par Gérard Briottet est la crème de la crème pour nous! C’est tout simplement la meilleure crème de cassis que nous pouvons proposer. Sa différence par rapport à nos autres crèmes de cassis ? Cela vient du procédé utilisé. En effet, pour cette liqueur nous effectuons un prélèvement sur la cuve de macération pour utiliser le jus vierge seul. 

Qu’est ce que le jus vierge? 

Le jus vierge est le premier jus issu de la macération. En effet, pour fabriquer la crème de cassis, nous utilisons la technique de la macération. En d’autres termes, nous mettons des baies de cassis dans une cuve. Puis nous y ajoutons de l’alcool neutre Français et de l’eau. Après deux mois de macération environ, nous récupérons le premier jus, le fameux jus vierge. Dans le cas du cassis, il s’agit du jus le plus concentré au niveau aromatique. Car ensuite, nous pressons les baies de cassis pour obtenir le jus de presse. Enfin, nous assemblons le jus vierge et le jus de presse pour obtenir l’infusion. A cette infusion, ou jus alcoolisé de cassis, nous ajoutons du sucre blanc Français et voilà ! La crème de cassis est prête!

Donc pour la Crème de Cassis de Dijon par Gérard Briottet, nous utilisons seulement le jus vierge et non le jus de presse. Ceci donne une puissance incroyable à la crème de cassis. De ce fait, il est à réserver aux connaisseurs!

D’où viennent les baies de cassis ? 

En réalité c’est très simple chez nous: une seule variété, une seule origine. Chez Briottet, nous utilisons la variété de cassis la plus noble et la plus aromatique : « le Noir de Bourgogne ». De plus, nos baies de cassis sont récoltées en Bourgogne exclusivement. Et si nous sommes encore plus précis, nos baies de cassis viennent de Côte d’Or, à moins de 50 km de l’entreprise! En effet nous travaillons depuis plus de 30 ans avec la coopérative d’agriculteurs Socofruits à Merceuil. Ils ont à cœur de proposer le meilleur tout en faisant évoluer leurs pratiques. Pour exemple, ils installent des abeilles sauvages dans les champs de cassis pour améliorer les rendements. Nous sommes fiers de nos producteurs!

Pourquoi appeler cette crème de cassis PAR GERARD BRIOTTET?

Gérard Briottet est la 5ème génération de Briottet, le papa de Vincent et Claire actuellement à la tête de l’entreprise. C’est bien Gérard qui, il y a une trentaine d’années, donne son nom à une crème de cassis. Pour l’anecdote, il essaie cette recette pour épater les amis de son père Jean (4ème génération) pour prouver qu’il est à la hauteur de son aîné. Aujourd’hui, nous le remercions de cette belle idée car c’est l’un des fleurons de notre maison.

Il faut également souligner que comme toutes nos crèmes de cassis, elle est sous Indication Géographique « Cassis de Dijon ». En outre, elle fait partie de la belle famille Savoir Faire 100% Côte d’Or par le département 21.

En conclusion, si vous cherchez à vous faire plaisir ou à faire plaisir, allez-y les yeux fermés! Vous nous en direz des nouvelles!