Pour la Crème de Cassis de Dijon Spécial Bar, nous utilisons la meilleure variété de cassis. De toute évidence, nous parlons du «Noir de Bourgogne ». De plus, toutes les baies de cassis sont origine France. Et oui, le Noir de Bourgogne vient effectivement de Bourgogne pour la Maison Briottet. Il est à souligner qu’étant une variété, le Noir de Bourgogne peut venir d’une autre région.
Nous mettons les baies de cassis en macération dans un mélange d’alcool neutre surfin Français et d’eau pendant environ 10 semaines. En effet, la macération permet d’extraire toute la puissance aromatique de notre joyau noir. Nous obtenons alors un jus devenu alcoolisé que l’on appelle « infusion ». Nous ajoutons ensuite du sucre blanc Français pour obtenir notre savoureuse Crème de Cassis de Dijon.
Le cassis « spécial bar » est une crème de cassis équilibrée avec fort pourcentage de baies de cassis et un taux d’alcool assez faible à 15%. La qualité « spécial bar » est aussi fruitée que le cassis 15% « Nouvelle Récolte ». Par ailleurs, elle est plus fruitée que notre crème de cassis 15% classique.
Un savoir faire ancestral nous place au sommet de la qualité et nous permet de proposer notre produit, pour des emplois aussi divers que la cuisine, les desserts ou le très apprécié « blanc-cassis ».
Vous pourrez la consommer accompagnée d’un vin blanc sec ou effervescent, ou en cocktail : Briottet Sour.
