Ratafia de Bourgogne16 %

Le Ratafia de Bourgogne est un mélange de jus de raisin, aussi appelé « moût » et de Marc de Bourgogne. En réalité, on va parler de « mutation » plutôt que de mélange. C’est à dire qu’on prend le moût de raisin avant fermentation du jus pour l’ajouter au Marc. Pour le ratafia Briottet, la recette est d’environ deux tiers de jus pour un tiers de marc.

D’une manière générale, le Ratafia est très rustique jeune, mais s’adoucit au fil du temps.

N’ayant pas encore d’appellation encadrée comme une Indication Géographique par exemple, chaque maison est assez libre d’élaborer sa propre recette. Ainsi, d’une maison à l’autre, le Ratafia de Bourgogne pourra être complètement différent. Tant au niveau de la couleur, du goût ou de la puissance aromatique, les différences sont nombreuses. Par conséquent, n’espérez pas retrouver le goût du ratafia de l’ami de l’ami de votre beau-père 😉 Par contre, on vous assure qu’il est bon!

Saviez-vous que chaque région de France fait son propre ratafia avec chacune ses spécificités? Par exemple, en Champagne, vous dégusterez du Ratafia de Champagne, alors que dans le Jura il s’appellera « Macvin« . En Charentes, vous aurez le Pineau des Charentes à base de Cognac, quand en Gascogne vous dégusterez le Floc de Gascogne réalisé à partir d’Armagnac. Tous sont des « ratafias », terme qui définit en réalité la mutation du moût de raisin avec l’alcool. En raison de la diversité des alcools régionaux, vous aurez (presque) dans chaque région, un ratafia singulier.

Pour l’apprécier, pas besoin de se casser la tête! En effet, il sera parfait seul en apéritif bien frais! Vous pourrez aussi l’adopter en cuisine pour déglacer les sucs de cuisson d’un filet mignon de porc par exemple.

Enfin, il aura aussi sa place en cocktail: vous pouvez vous laisser tenter par le Cobbler Aubriot par exemple.

Consommé frais, le Ratafia exhale de façon unique les senteurs du vignoble Bourguignon.

Pour le Ratafia de Bourgogne, de nombreuses maisons en proposent. Pour autant, chaque ratafia a sa typicité. Ainsi, le mieux est de goûter!