Crème de Pêche de Vigne Sanguine18 %

La Liqueur de pêche de vigne sanguine Briottet est la nouveauté 2023. Elle est le fruit d’une macération des pêches dans l’alcool neutre pendant plusieurs mois. Pourtant, la pêche de vigne chez Briottet vous semble familière, non? Découvrez pourquoi nous parlons de nouveauté et quelles sont ses particularités.

A l’origine : une liqueur à base de Pêche de vigne Blanche

Chez Briottet, nous sommes très attachés au local. Gérard Briottet, la cinquième génération, choisit la pêche de vigne blanche de notre région Bourgogne. Car cette pêche, plus rare que la rouge est très parfumée. En outre, elle convient parfaitement en liqueur. Notre liqueur de pêche de vigne plait énormément. Et même, elle devient l’un des classiques de notre maison. Sans compter que nous obtenons le label savoir faire 100%  côte d’or.

Alors pourquoi changer de recette nous direz-vous ? 

La réponse est simple. En effet, ce fruit rare est aussi capricieux.  C’est ainsi que les pêchers bourguignons sont sensibles aux aléas climatiques, notamment au gel. Il faut souligner que, ces dernières années, les récoltes de pêches blanches sont quasi nulles. Chaque année, nous espérons une bonne récolte. Malheureusement, l’année 2022 ne fait pas exception aux années précédentes. Si bien que nous devons prendre une décision. Vincent et Claire, la 6ème génération, se résignent à trouver une solution de remplacement.

La pêche de vigne « Sanguine » : une super alternative

En tant que liquoristes, notre métier est de sublimer les fruits, fleurs et épices pour fabriquer des liqueurs haut de gamme. Alors, pour chercher une alternative nous travaillons avec nos producteurs de fruits. Unanimes, les producteurs nous orientent vers la pêche de vigne sanguine aussi appelée pêche de vigne rouge. Elle est cultivée près de chez nous sur les Monts du Lyonnais. Cueillie à pleine maturité à la fin de l’été, elle est superbe et très parfumée. A nous désormais de restituer son goût unique en liqueur.

            Comment cette liqueur est-elle fabriquée ? 

Pour cette liqueur, nous mettons en macération les pêches bien mûres et sucrées avec de l’alcool neutre surfin français. Nous laissons le fruit entier, avec sa peau, sa chair et son noyau. Ainsi, la macération est plus longue que pour le cassis. Plusieurs mois sont nécessaires. Lorsque nous pensons que la macération est suffisante (chut, on ne vous dira pas comment, il faut bien que nous gardions quelques secrets!), nous soutirons le premier jus. Puis nous pressons les fruits entiers dans un pressoir. Nous obtenons alors un jus de presse ou plutôt une « purée » de presse 😉 Le jus de cette purée est pourtant à extraire car il est très aromatique. Une fois tous les jus récupérés, nous ajoutons notre sucre blanc Français (cocoricoooo!). La liqueur est prête!

Comment déguster la liqueur ?

Toutes les liqueurs ou presque peuvent être dégustées seules ou avec un glaçon. Pour la pêche de vigne, vous pouvez l’accompagner d’un vin blanc sec ou d’un effervescent comme un Crémant de Bourgogne ou un Champagne. Et puis, si vous vous laissiez tenter par un cocktail ? Le mythique cocktail « Sex on the Beach » est à base de liqueur de Pêche. Vous pouvez sans aucun doute la remplacer par notre Crème de Pêche de Vigne Sanguine.

En attendant, nous espérons que vous l’apprécierez autant que nous ! Santé !