La Crème de Cassis de Dijon 20% est le produit star chez Briottet. Nous proposons plus d’une soixantaine de liqueurs mais elle reste notre meilleure vente. Son goût inimitable vient des baies de cassis de la variété « Noir de Bourgogne » récoltées en Bourgogne. Car une bonne crème de cassis c’est avant un bon fruit et BEAUCOUP  de fruits!

Comment fabriquer la crème de cassis ? 

Les baies de cassis sont macérées dans un mélange d’alcool neutre surfin Français et d’eau pendant environ 10 semaines. En fait, l’objectif de la macération est d’extraire toute la puissance aromatique de ce super fruit qu’est le cassis. Le jus alcoolisé ainsi obtenu est appelé « infusion ». Enfin, nous ajoutons du sucre blanc Français pour obtenir la savoureuse Crème de Cassis de Dijon.

Il est tout à fait possible de fabriquer la crème de cassis à la maison. Au moment de la récolte fin juin- début juillet, mettez autant d’alcool pour fruit que de baie de cassis :1 litre d’alcool pour fruits à 40% pour 1 kg de baie de cassis. Couvrez le mélange de manière hermétique et à l’abri de la lumière. Au bout de 8 à 10 semaines, récupérez le premier jus. Pressez les baies de cassis dans un torchon propre. Ensuite, dans un robot mélangeur, mettez 600 ml de jus et 500 g de sucre pour faire environ 1 litre de crème de cassis. Adaptez les quantités de sucre en fonction de la quantité de jus obtenu. Ne chauffez pas car vous perdriez l’alcool! Il faudra juste être patient et attendre que le sucre finisse par se dissoudre par l’action du mélange. Santé!

Comment boire la Crème de Cassis ?

La façon la plus classique de boire la crème de cassis est en association avec du vin blanc. En Bourgogne, on choisit l’Aligoté . Le mélange s’appelle le blanc-cassis. Pour les proportions, comptez 1/5 de crème de cassis pour 4/5 de vin blanc sec.

La crème de cassis se marie très bien avec un alcool fort. En Bourgogne, la crème de cassis est mélangée avec du Marc de Bourgogne . Le mélange s’appelle le Mêlé-Cassis. La recette est simple : 4/5 de crème de cassis et 1/5 de Marc de Bourgogne.

La crème de cassis se boit aussi seule. Parfaite en fin de repas, elle remplace les alcools forts. Avec quelques glaçons, elle est un parfait digestif.

La façon la plus tendance est de boire la crème de cassis en cocktail. Plusieurs cocktails connus utilisent la crème de cassis. Le cocktail Diablo associe la tequila, la crème de cassis, la ginger beer et le citron. Une alternative au Diablo est le French Cass’ avec du gin au lieu de la tequila.

Peut-on cuisiner avec la Crème de Cassis? 

Effectivement on connait la crème de cassis en boisson. Mais il est tout à fait possible de cuisiner avec la Crème de Cassis! Elle est aussi appréciée des chefs cuisiniers ou des pâtissiers. Elle réveille et parfume tout type de plat. Retrouvez ici quelques recettes indispensables avec de la crème de cassis.

En définitive, il y a 1000 façons d’apprécier ce petit bijou qu’est la Crème de Cassis de Dijon. Ce n’est pas pour rien que nous avons demandé avec nos confrères une Indication Géographique « Cassis de Dijon ». En effet, ceci nous permet de défendre et promouvoir ce produit du terroir par excellence. Outre cela, le département de la Côte d’Or l’a même intégrée à sa marque 100% savoir faire côte d’or!